“二十八，把面发；二十九，蒸馒头。”在甘肃金昌，年的味道，不仅藏在蒸腾的白馍里，更绽放在油香四溢的糖花中。每逢春节，家家户户都要支起油锅，手工制作一个个造型精巧、寓意美好的糖花。这不仅是延续百年的年俗，更是一份甜蜜的传承，寄托着人们对美满生活的向往。
经过整整一天一夜的揉、醒、发酵，金川区双湾镇陈家沟村的王秀梅家，两盆发面已胀满盆沿，细密的气孔散发着淡淡的麦香——制作糖花的最佳时机到了。她和同村的姐妹潘存兰围拢在案板前，开始一年一度最甜蜜的“手上功夫”。
△王秀梅、潘存兰和孙女们一起品尝刚刚出锅的糖花
生活越来越好，糖花的原料也愈加丰富，有人添牛奶，有人加蜂蜜。但王秀梅始终依然坚持用最传统的“老三样”，“我们发面不用发酵粉，是纯发面的，这样的面做出来的糖花味道才正宗。现在生活好了，我们也舍得放东西，爱吃甜的就多放糖，油必须是胡麻油，鸡蛋是我们自家养的鸡下的土鸡蛋。”
展开剩余67%原本洁白的面团，在土鸡蛋与胡麻油的交融中渐渐染上暖黄。揉、擀、切、翻……每一步手艺，都是心意的传递。众多工序中，“制糖心”尤为关键。糖、水、面，比例早已烂熟于心。糖面擀成薄片，夹入发面之中，便成了糖花的“蕊”。
面胚被切成方正的小块，再改出匀称的细条。指尖翻飞间，条状的面坯被编成五瓣梅花，一朵接一朵，在案板上静静“绽放”。
△王秀梅给儿媳妇和孙女教如何翻五瓣梅花
炸糖花，从来是全家的大事。在物质尚不丰裕的年代，没有太多的节日礼盒相赠，糖花便是乡亲间最体面的年礼。因而，它不仅要香甜，更要形美。听说今天开油锅，王秀梅的儿媳特意带着八岁的女儿从城里赶回来。祖孙三代围坐一起，将朴素的面坯，翻作一朵朵生动的梅花。“因为这糖花子做上就是一朵花，希望我们的生活过得像花一样圆满甜蜜。”
油锅渐热，糖花即将迎来蜕变。女主人们时而忙碌，时而闲聊。往年此时，家中的男主人总要起早架炉烧炕，让屋内暖起来，面团才能发得饱满。而今年，地暖让房间温暖如春，厨房里接通了天然气，火候调节自如。
“往年炸糖花都是用烤箱炉，加煤加碳最怕火候不好，火太旺糖花容易焦黑，火不旺，糖花子颜色僵白。”王秀梅说，“现在我们也跟城里人一样，村里通了天然气，做饭炸馍都很方便。火大了就关小点，小了就调大。最主要是，有了抽油烟机，油烟都被吸走了，在厨房待上一天，也不会感觉到呛，所以今年我打算多炸点糖花，孩子们和孙子孙女都爱吃我做的糖花。”
△王秀梅正在用天然气灶炸糖花
炊烟升起，油香弥漫。不一会儿，金灿灿的糖花浮出油锅，沥油、装盘，满屋飘散着诱人的甜香。咬一口，外层酥脆，内里绵软，甜而不腻。这是金昌人记忆深处最扎实的年味，也是寻常人家对日子最朴素的祝愿：愿生活如糖花，有形有色，有滋有味，一年更比一年甜。
记者：于渊 冯亚杰 屈冰
来源：镍都金昌客户端
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